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【芝麻醬】麻醬時蔬 [ 2012-06-11 ]

主食
 

高血脂-菇類、木耳                   
 

菜名
 

麻醬時蔬【郭主義】               
 

副食材
 

杏鮑菇100g、金針菇120g、鮮香菇100g黑木2片、蒜末20g
 

調味料
 

芝麻醬2大匙、糖1小匙、醬油2大匙、鹽1/4匙、醋1/4匙、香油適量
 

步驟1
 

 將杏鮑菇、香菇、黑木耳切絲備用。

 起鍋,加入適量香油煸炒杏鮑菇至香後備用。

 起滾水鍋,將金針菇、香菇、木耳入鍋汆燙至熟撈出,放入冰水中冰鎮至涼後,撈出瀝乾水分後,與杏鮑菇拌勻備用。

 取一碗,將芝麻醬放入碗中加冷開水拌勻開,再加入糖、醬油、鹽、醋、香油拌勻後,放入蒜末拌勻。
 

步驟2
 

 把醬汁淋在冰鎮好的食材上即可。
 

器材
 

鍋寶*1(滾水)深炒鍋*1漏勺*1濾網*1湯杓*1水晶碗(大*1-冰塊水、小*1、小盤子*3、成品盤*1試吃*6筷子*6紙巾碟*1、大湯匙*1
 

 

郭主義小叮嚀:(食在有一套:冷水拌芝麻醬)→芝麻醬不易與其他調味料拌勻,用冷開水可以輕鬆拌勻,且保留芝麻香氣

 

※菇類和木耳都富含膳食纖維,能幫助體內排出多餘膽固醇。

 

※芝麻醬的香氣濃郁,拿來做涼拌菜的調味料,好吃又能幫助開胃。

 

※芝麻醬若直接跟其他調味料一起攪拌,不容易拌勻,若用熱開水拌,芝麻香氣會散掉,所以用冷水拌芝麻醬即可輕鬆拌勻。

 

※先將杏鮑菇煸炒,可讓杏鮑菇香氣釋放,讓這道涼拌菜多了一股獨特香味。

 

轉載自食在有健康官網http://blog.ebc.net.tw/apps/cooking/article.aspx?id=2552

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